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El desperdicio de alimentos es una problemática para el medio ambiente y el reparto de los recursos, pero la sociedad española va mejorando poco a poco y cada vez se desperdicia menos comida. Así se desprende del último informe sobre Desperdicio Alimentario en España, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Los datos han reportado muy buenas noticias: los españoles hemos tirado a la basura un 8,6% menos de alimentos en comparación en 2021 en comparación con 2020. Para el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, considera que es un signo inequívoco de que «avanzamos por el buen camino en la reducción del desperdicio alimentario», tarea que es «un imperativo ético que debe implicar al conjunto de la sociedad».
El citado informe destaca que cada español tiró de media a la basura 28,21 kilos/litros de alimentos en el año 2021, lo que supone la cifra más baja de los últimos cinco años y 2,72 kilos/litros menos que en 2020. La tasa de desperdicio en los hogares, sin embargo, es similar a la del año anterior, ya que se tiraron sin consumir el 4,2 % de los alimentos comprados, una décima menos que en 2020.
La carne congelada y las salsas, los alimentos que más desperdiciamos
El informe atribuye el descenso del desperdicio y el mejor aprovechamiento de los alimentos a un cambio de hábitos tras las restricciones que se produjeron en 2020 por la pandemia de la Covid-19. Con el final del confinamiento se cocina menos en casa y, de hecho, ha descendido el volumen de alimentos comprados para consumir en el hogar en un 7,2 %. Por el contrario, a lo largo de 2021 se recuperó el consumo de alimentos fuera del hogar, con un aumento del 10,4 %.
Una de las consecuencias de este cambio de hábitos es la reducción del desperdicio de sobras de recetas y productos cocinados, que en 2020 suponían el 23,8 % de los alimentos tirados a la basura en el hogar, y en 2021 han pasado a representar el 18, 9 %. Por el contrario, el desperdicio de alimentos comprados ha crecido casi 5 puntos, al pasar del 76,2 % al 81,1 %.
En 2021 descendieron de forma significativa las sobras de platos cocinados de pescado (50,4 % menos que en 2020), carnes (42,6 %) y arroz y pastas (35 %).
Los productos comprados que más se desperdician en los hogares en 2021 son carnes congeladas (16,7 % del total), salsas (15, 9%), café e infusiones (12,2 %), legumbres (12 %) y sopas, cremas y caldos (10 %).
Además de este cambio de hábitos, el mejor aprovechamiento de los alimentos se explica también por el encarecimiento de éstos como consecuencia de la subida de precios de las materias primas y costes de producción, que hacen que se valoren mejor.
Igualmente, se aprecia una creciente concienciación de los ciudadanos para reducir el despilfarro de alimentos. Con este objetivo, el MAPA puso en marcha el año pasado la campaña «Aquí no se tira nada «, enmarcada en la estrategia de promoción de los alimentos de España bajo el eslogan «El país más rico del mundo».
Precisamente en el actual contexto de encarecimiento de precios de las materias primas y de la energía, el ministro ha considerado que es necesario incrementar los esfuerzos por la reducción del desperdicio alimentario, que redunda también en un menor consumo de los recursos naturales y energéticos necesarios para producirlos.
Una ley pionera para reducir el desperdicio de comida
Ese es el propósito de la Ley de Prevención de Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que el Gobierno publicó el pasado 7 de junio y envió a las Cortes para su tramitación parlamentaria. Se trata de una ley pionera en la materia en España.
Planas explica que «con esta ley se trata de orientar nuestra producción hacia un sistema más eficiente, más inteligente y enfocado hacia la economía circular, y despertar nuestra conciencia para encaminarnos hacia un consumo más responsable». La ley contempla medidas para combatir el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la fase de la cadena de suministros, desde la producción primaria, la industria, el almacenamiento, la distribución, hasta el consumo final en los hogares y establecimientos.
El Gobierno está comprometido con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas que se marcan como meta reducir a la mitad el desperdicio de alimentos en el mundo en el año 2030.
