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La Universidad de León (ULE) y el Restaurante ‘Cocinandos’ han suscrito un acuerdo marco de colaboración en el transcurso de un acto desarrollado en el edificio de rectorado, que ha contado con la presencia del rector, Juan Francisco García Marín, el profesor José Mª Fresno Baro, del departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, y el cocinero y gerente del restaurante, Juan José Pérez Robredo.
El convenio tiene el objetivo de agilizar los proyectos de colaboración entre ambas partes y contempla actuaciones como la organización conjunta de encuentros, jornadas y seminarios, el asesoramiento científico-técnico y académico, la cooperación en proyectos de investigación conjuntos, así como cualquier otra iniciativa que pueda ser de interés.
García Marín ha expresado su satisfacción por plasmar por escrito “el compromiso de la universidad con cualquier actuación que pueda ser útil para el desarrollo y la promoción de León, especialmente en el año en que la ciudad es Capital Española de la Gastronomía”.
Por su parte José Mª Fresno ha comentado que se trata de “regularizar una situación que ya está prácticamente establecida”, y ha apuntado que en el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, “hay una asignatura que se llama ‘Química y tecnología culinaria’, en la que se ofrecen prácticas en contacto con escuelas de cocina o con cocineros, y con el Restaurante ‘Cocinandos’ ya hemos empezado a colaborar este año”.
Finalmente, Juan José Pérez, ‘Juanjo’, ha comentado que se trata de “un toma y daca recíproco entre la universidad y Cocinandos, en el que nos vamos a nutrir los dos; nosotros contando desde nuestro punto de vista la gastronomía que hacemos en el restaurante, y ellos explicándonos por qué ocurren algunas reacciones”. En este sentido ha apuntado que “nosotros realizamos un montón de técnicas en cocina, pero a veces no sabemos por qué ocurren algunas reacciones, y realmente es una gozada estar con los alumnos y conocer las técnicas, la explicación a cómo se producen, y encontrar la mejor manera de hacerlas para que salgan bien”.
ÚNICO RESTAURANTE CON ESTRELLA MICHELÍN DE LEÓN
‘Cocinandos’ abrió sus puertas en septiembre de 2003 con una oferta innovadora basada en un menú degustación que cambia todas las semanas, y una manera de hacer que desde el primer momento ha pretendido definir la “sensibilidad por la cocina y el respeto hacia el producto” de los dos cocineros que se encuentran al frente del proyecto, Juanjo Pérez y Yolanda León.
En septiembre de 2009 la Guía Michelín concedió a ‘Cocinandos’ una ‘estrella’, la única de León, que han mantenido brillantemente hasta la actualidad. También posee un ‘sol’ de la Guía Repsol, y ocupa de forma habitual los primeros lugares entre las preferencias de los usuarios de portales de internet tan importantes como ‘Tripadvisor’.
Entre los próximos retos que la pareja de cocineros tiene previsto abordar destaca el próximo cambio de emplazamiento ya que, como recientemente se ha podido conocer, y coincidiendo con la celebración de ‘León Capital Española de la Gastronomía 2018’, el restaurante trasladará este mismo año su sede a la Casa del Peregrino (palacete del siglo XVIII que se encuentra junto al Parador San Marcos). La apertura se desea realizar en el último trimestre y supondrá una inversión que rondará los 800.000 euros.
